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你知道油条为什么两根一起炸吗?学做油条技术哪里好?

食尚香   |   2017-07-12

油条

阅读:136

  豆浆与油条是中国早餐的一道经典搭配。很多人的早餐都离不开这两样美食,但是你有没有发现,油条都是两根一起炸制的,没有见过单独炸的油条吧,今天小编就来给大家讲解一下油条为什么两根一起炸?这真是一个饶有兴趣的问题。

油条
油条/资料图

  你知道油条为什么两根一起炸吗???

  历史的原因:

  两根一起乃正义的象征 早在1142年的南宋时期,卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害。这个消息一时间传遍大街小巷,人们深感愤忿。其中都城临安(今杭州)有一烧饼铺的伙计,为了表达愤怒,遂将秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上,并把两块面饼背靠背黏着,扔到热油锅里炸,边炸边吆喝“大家快看油炸桧啦!”。然后油炸会就在临安传开,人们纷纷效仿。再后来简化成两条粘著的面饼放在滚油锅里炸,成为油条。

  工艺角度:两根一起膨大效果好 在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂,反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团,然后醒发20~30分钟;再折叠揉捏,醒发;如此反复两三次。接着将面团拉成长条,放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条,每两条叠在一起。捏住两头,拉成30厘米左右的长条,放入热油锅中炸,至油条完全膨胀,外表金黄即可。 油条之所以会中空膨胀,关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)与小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂,也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。 明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的,而是需要一定的时间,所以要求油条的温度不能太高,否则表面很快酥脆定型,妨碍面团的膨胀,不能达到中空的效果。而两条面重叠的地方不直接接触油,温度相对低一些,有利于反应的缓慢进行,有足够的时间产生气体,使油条中空膨大效果好。 那么单根油条,能否膨大呢? 很多地方油条是单根的,只是同样温度条件下入热油锅,单根油条的温度迅速升高,膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果,不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。例如热锅凉油放入的油条,明矾与碳酸氢钠充分反应产生气体,炸出的油条膨大效果也很好。但是就目前油条的制作现状来看,低温显然不是主流,而且效率也低。

  油条的受欢迎程度是很高的,很多人在不同的餐饭时都会吃油条,但是油条的吃法可不仅仅只有豆浆油条这种奥。

  1.在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子

  2.在上海,油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭,更传至香港。

  3.在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两,淋上酱油食用,可随意再加上辣椒酱和甜酱,也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用,称砵仔焗鱼肠。

  4.杭州有一种特色小吃“葱包桧”,是用薄饼卷油条和葱段,在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

  5.在河南,人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用,作为早餐。

  6.在台湾,油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里,或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃,有时亦会加入粥里做为配料。

  总结:如果你想要学习油条的制作方法,或者其他美食小吃的制作方法,欢迎你到食尚香长沙小吃培训学校学习,我们是一个致力于小吃培训和推广的专业机构,我们有雄厚的师资力量和先进的管理团队,我们有良好的学习环境和学习氛围,只为致力于可以为大家提供比较优质的培训技术,为你的你创业路上助你一臂之力。

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